衛(wèi)生部終于初步確定了地溝油的快速檢測方法，這是好事。我相信，經(jīng)過進一步的驗證和完善，衛(wèi)生部最終會制定出一個在技術(shù)上優(yōu)秀的地溝油檢測辦法。但有了檢測辦法不代表地溝油從此就杳無蹤影，不再危害公眾健康。
地溝油檢測方法再先進，執(zhí)法的依舊是人。人們出門吃飯或買油，也不可能人手一臺地溝油檢測設(shè)備。即便衛(wèi)生部真的推廣這樣的簡易設(shè)備，地溝油生產(chǎn)技術(shù)恐怕也會改進，讓簡易設(shè)備無法檢測出來。這么說并不是沒來由地悲觀，事實是，我們對地溝油等食品安全的顧慮差不多到了這樣一個境況中，除了親自驗證，很難對監(jiān)管部門和食品制售者信任。
地溝油泛濫已是公開的秘密，而相關(guān)部門的作為不夠，并鮮見對失職官員的嚴厲問責和刑罰處置，無法保證對地溝油及其他食品安全的監(jiān)管盡職盡責。實際上，即便監(jiān)管部門恪盡職守，也不可能拿著地溝油檢測設(shè)備24小時挨個去飯店、商店、商場查地溝油。正如衛(wèi)生部相關(guān)人士所強調(diào)的，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用。歐美日等發(fā)達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。
技術(shù)和設(shè)備只能起輔助作用，不少國家的經(jīng)驗都表明，食品安全問題得以解決，有賴于政府、司法、媒體和公眾的各司其職，簡單夸大某一方都是不對的。監(jiān)管部門有時候覺得媒體渲染放大了食品安全問題，公眾有時候?qū)ΡO(jiān)管也過分倚重和期待，這都是不對的。他國的經(jīng)驗值得我們借鑒，比如荷蘭、日本等國通過政府高價回購從源頭解決地溝油問題。
對地溝油檢測技術(shù)和設(shè)備，我們不必抱太多的期待，更該關(guān)心的是如何提升、重塑商業(yè)和監(jiān)管倫理。喚醒企業(yè)家和每一位員工的道德品性，讓企業(yè)承擔更多的責任和道義；與此相應的是，胡蘿卜和大棒必須一起使用，只有明確監(jiān)管、嚴厲懲戒，置若罔聞的企業(yè)和失職的監(jiān)管部門才會有痛感，才不敢不負責。此外，必須通過政府回購等方法，從源頭上斷絕地溝油流向黑心作坊的可能，唯有如此多管齊下，地溝油問題才可能得到解決。從這一點來說，衛(wèi)生部多次強調(diào)解決地溝油問題要從源頭抓起，是非常有必要的。
